Bagepulver

Bagepulver er en af de der små mirakel-ingredienser, som kan redde enhver kage fra at blive flad og kedelig. Det er det, der får din dej til at vokse i ovnen og giver dig det der lette, luftige bagværk, som vi alle sammen elsker. Uden bagepulver ville rigtig mange af vores yndlingskager slet ikke være det samme.

Hvad er bagepulver?

Bagepulver er faktisk en blanding af tre ting: en base, en syre og lidt stivelse. Basen er det, vi kender som natron. Syren er der for at aktivere natronen, og stivelsen (ofte majsstivelse) er tilsat for at holde pulveret tørt, så syren og basen ikke begynder at reagere med hinanden nede i bøtten. Det smarte ved bagepulver er altså, at det har alt det, det skal bruge, lige der i pulverblandingen.

Hvad gør bagepulver i bagværk?

Når bagepulver møder væske nede i din dej, sker der lidt kemi. Syren og basen begynder at reagere med hinanden, og det skaber en masse små bobler af kuldioxid. Du kan tænke på det som tusindvis af bittesmå luftballoner, der bliver blæst op inde i dejen.

De fleste bagepulvere i dag er "dobbeltvirkende". Det betyder, at de danner de første luftbobler, lige så snart de bliver blandet med mælk eller vand i røreskålen. Den anden portion bobler kommer først, når dejen kommer ind i den varme ovn. Det er den varme, der får boblerne til at udvide sig og løfte kagen, så den får en lækker og svampet krumme. Vil du nørde mere med kemien bag hævemidler, kan du læse mere om det hos lex.dk.

Typisk brug

Bagepulver bruges primært i kager og brød, hvor dejen ikke skal stå og hæve i lang tid. Det er helt uundværligt i chokolademuffins, sandkager og pandekager. Det er også fantastisk til "quick breads", som for eksempel scones, hvor man gerne vil have et hurtigt og luftigt resultat.

I mange opskrifter bruges bagepulver sammen med andre basisingredienser som hvedemel, smør og æg for at skabe den perfekte balance mellem struktur, smag og luftighed.

Alternativer til bagepulver

Hvis du står midt i bagningen og mangler bagepulver, kan du heldigvis godt redde kagen. Du kan nemlig lave dit eget bagepulver ved at blande natron med en syre. En god tommelfingerregel er, at 1 teskefuld bagepulver kan erstattes af en kvart teskefuld natron plus en halv teskefuld syre, som for eksempel citronsaft eller eddike.

Du kan ikke bare bytte bagepulver ud med ren natron 1:1. Natron mangler nemlig syren for at virke ordentligt. Hvis der ikke er noget syrligt i din dej i forvejen, vil natronen ikke hæve kagen optimalt, og det kan give bagværket en lidt mærkelig, sæbeagtig bismag.